In un pentolino dal fondo spesso versare tutti gli ingredienti e mescolare bene con l'aiuto di una frusta facendo attenzione a rimuovere gli evntuali grumi.

Portare il pentolino sul fuoco e cuocere a fiamma bassa continuando a mescolare fino ad ottenere un composto abbastanza denso.

Versare in un bicchiere o in una coppetta e lasciar raffreddare.

Servire la crema di albumi con frutta fresca, cacao amaro e granella di nocciole o altra frutta secca a guscio.