Scaldate il forno a 180 gradi statico.

Separare i tuorli dagli albumi e unire tutti gli albumi in una ciotola. Aggiungere un pizzico di sale e montare a neve ben ferma.

In un'altra ciotola montare con le fruste anche i tuorli e quando iniziano a sbianchire aggiungere pian piano lo zucchero di canna.

Unire le farine e la scorza di limone o di arancia o la vaniglia ai tuorli, poi lentamente incorporare anche gli albumi senza smontarli.

Rivestire una teglia con della carta forno e ungere leggermente con il burro la carta. Stendere l'impasto delicatamente all'altezza di mezzo cm circa. Infornare e lasciar cuocere per 12 minuti.

Una volta cotto rovesciare la base su un altro foglio di carta forno e arrotolare piano formando una caramella. Lasciar raffreddare. Srotolare il rotolo.

Una volta freddo srotolare la nostra base e farcire con dello yogurt e della frutta tagliata a pezzetti e arrotolare formando il nostro vortice. Riporre il vortice in frigorifero. Prima di servire il vortice alle fragole guarnire con zucchero a velo di canna o ciuffetti di yogurt e frutta fresca.