In una ciotola rompere l'uovo e unire gli albumi, Sbattere con una forchetta e aggiustare di sale e pepe.

Versare il composto in una padella antiaderente calda formando due frittate e lasciar cuocere. Una volta cotte lasciarle raffreddare bene.

Farcire le frittate con il formaggio spalmabile o con lo yogurt greco, unire anche il salmone e la rucola o gli spinacini. Arrotolare le frittate e lasciar riposare in frigo almeno mezz'ora prima di tagliarle.