Mescolare bene in una ciotola le farine con il lievito, aggiungere il latte di cocco e gli albumi e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto liscio senza grumi. Aromatizzare con vaniglia o scorza di limone.

Versare il composto in un padellino di circa 14 cm diametro e cuocere a fiamma bassa coperto per 6-7 minuti. Lasciar raffreddare.

Una volta freddo dividere il tortino in 2 parti e farcire con la confettura, lo yogurt e le fragole a tagliate a pezzetti.