Scaldare il forno a 200 gradi. Tagliare la zucca precedentemente cotta in forno a dadini.

Con una forchetta sbattere gli albumi aggiungendo metà della ricotta e il grana. Insaporire con il pepe e unire la zucca tagliata.

In una cocotte o in una ciotola per la cottura in forno versare il composto e il resto della ricotta a ciuffetti. Cuocere in forno per circa 10 minuti.