In una terrina unire l'uovo agli albumi e sbatterli con una frusta o con un mixer ad immersione.

Aggiungere la farina d'avena, il cacao amaro e il lievito per dolci e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciar riposare l'impasto per almeno 5 minuti

Scaldare una padella antiaderente.

Mescolare l'impasto. Versare un mestolo del composto sulla padella e lasciare cuocere a fiamma bassissima fino alla comparsa di piccole bollicine sulla superficie. Aggiungere le scaglie di cocco e girare il pancake per far cuocere dall'altro lato.