In una terrina unire l'uovo agli albumi e sbatterli con una frusta o con un mixer ad immersione.

Aggiungere la farina d'avena e il lievito per dolci e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Lasciare riposare l'impasto per 5 minuti.

Scaldare una padella antiaderente.

Mescolare l'impasto. Versare un mestolo del composto sulla padella e lasciare cuocere a fiamma bassissima fino alla comparsa di piccole bollicine sulla superficie. Girare il pancake e far cuocere dall'altro lato.

Per la crema di avocado: frullare la polpa dell'avocado insieme al cacao amaro in polvere fino ad ottenere un composto cremoso.

Farcire i pancake con la crema di avocado e guarnire con la frutta preferita.